Produit depuis des siècles dans la région de Modène, le vinaigre balsamique est élaboré à partir de moût de raisin et de vinaigre de vin. C’est au cœur de cette province que sont cueillis les meilleurs raisins qui seront alors chauffés à feu doux pour obtenir le moût de raisin. Pour obtenir un vinaigre haut de gamme, le moût doit être transféré dans des fûts de bois. Tous les ans le vinaigre est transvasé dans des tonneaux chaque fois plus petits. Chacun d’eux est utilisé à des fins spécifiques : acétification, maturation et vieillissement. C’est durant cette dernière phase que chaque fût donne des parfums et des arômes recherchés laissant alors s'opérer la magie. Plus le temps passe, plus le vinaigre devient précieux. A doser goutte à goutte !

3 couronnes 9 ans : Idéal sur les salades composées, les légumes crus ou cuits, les viandes grillées et bouillies, le poisson, dans les vinaigrettes et les sauces, sur les œufs et les pommes de terre.

5 couronnes 15 ans : Idéal sur les légumes grillés ou cuits au barbecue, le saumon fumé, les pâtes, la pizza, les canapés, les risottos, le poisson, les viandes grillées, rôties ou bouillies, les fromages, la glace, les salades de fruits.

7 couronnes 21 ans : Idéal sur les salades composées, les légumes grillés, les viandes rôties, grillées ou bouillies, le poisson, dans les vinaigrettes et les sauces, sur les œufs et les pommes de terre, les canapés, le risotto, saumon fumé, foie gras, caviar, pâtes, pizza.

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